日本是全世界吃鱼最多的国家，也是全世界海产品最多，特别是鱼类品种最多最全的国家，没有之一。在日本这个民族，用“以鱼为生”四个字来形容再恰当不过。也就是说如果没有了鱼，就意味着日本料理彻底完结。
凭着长年累月的吃鱼经验，日本对于可食用鱼的分类和详细资料已经到了用数据说话的地步，并且根据这些鱼类的美味程度进行了系统的评级。日本人把鱼的美味评级分为1星级到5星级，其中从3星级开始才被评为美味，4星级则为非常美味，而5星级就是终极美味，也就是顶级美味了。3星级的鱼数量最多，4星级也有几百种，只有5星级的终极美味鱼类数量最少。类似金吉鱼（又名喜知次）、平政、鰤鱼、金目鲷、時不知这样的鱼也只能算4星级而已。
那么，到底有哪些金贵的鱼类被日本人评为了5星级终极美味呢？经过仔细统计，全日本被评为5星级终极美味的鱼类只有59种。小编自上期开始给各位小伙伴们揭晓，供大家参考，不想参考的小伙伴们就当是娱乐一下。如有错漏，请大神指正，欢迎拍砖！
二大类：白身鱼系列
5、白金枪（剑鱼）
白金枪其实和金枪鱼没太大关系，主要是剑鱼的肉，这种鱼肉的颜色极其像肥肉，在李昂杜父鱼的微博中曾经有介绍，是食物链上层的鱼，油脂丰溢，汞含量偏高。在海明威的小说《老人与海》中，老人捕捉到的巨大马林鱼就是这种鱼。
剑鱼的肉曾白色，日鱼称剑鱼为メカジキ。在日本，本没有白金枪一说，如果非要拿出一个白金枪，那只有是剑鱼。剑鱼是一种在海里游泳速度非常快的鱼，最高时速甚至可达到公里。剑鱼的嘴占其全部身体的三分之一。它的主要食物是各种鱼类和乌贼，重量可达公斤左右，长度2米左右。当剑鱼在高速游泳时，它的尾巴能产生巨大的推动力，其无比坚硬的上颌可以轻松的将50厘米厚的木船刺穿。
在日本气仙沼市的三陆冲渔场，是一个被誉为世界四大渔场之一的天然渔场，这里盛产剑鱼。国内的许多餐厅如今仍然用油甘鱼冒充白金枪来出售，以欺骗不明真相的小伙伴。我想那些有幸吃过“白金枪”的小伙伴一定会对“流油”这两个字记忆犹新吧！
剑鱼的肉是白色
剑鱼刺身，吃再多也不会“流油”的。
6、斑鰶
斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,作为制作寿司配菜是最劳心费时的食材。斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。斑鰶的幼鱼(新子Shinko)是非常受欢迎的寿司食材。七月初，极少量的新子开始在市面出现，每当此时，东京的寿司界便开始暗流涌动，寿司职人们使尽浑身解数，互不相让的争夺这矜贵的新子。
7、针嘴鱼（サヨリ）
是一种体型细长的海洋性鱼类。口感清爽的美味小鱼，鱼肉晶莹剔透。用来做寿司非常美味。
8、鳕鱼白子
白子，Shirako，日语意为“白色的孩子”，是鱼类的精巢。日本人视之为美味。“白子”入口感觉滑腻，外皮薄而脆，内子滑而嫩，很有特色。同时，因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。较常见的有河豚、鳕鱼的等。鳕鱼白子，又称为“云子”，看起来像朵云的模样。虽然鳕鱼体型较大，一条公鳕鱼据说只有克到0克的白子。
9、秋刀鱼
秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。在我国，秋刀鱼一般都是盐烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢于挑战秋刀鱼刺身。想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月，此时鱼肉口感最为浓郁。在厨师的巧手料理下，秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片，那是极诱人的，一面闪着银色的幽光，另一面却是樱花般粉嫩的颜色，入口三分软润、三分香甜，别有一番滋味。通常只有在三重县的志摩半岛至和歌山县的熊野滩沿岸能够品尝到秋刀鱼寿司。
10、平目
平目，又称鮃、平魚、比目，体型侧扁，外形奇特。在日本各海域都可以见到，本州地区的最佳赏味期是秋冬季节，而北海道地区则从秋天到次年春天、初夏味道都很好。总的来说，天气越冷的时候，天然的平目就越美味。平目拥有雪白的半透明鱼肉，清淡，味鲜，肉质紧实，口感富有弹性，用来做刺身和寿司绝对是上等的美味。被认为是最好的白身鱼之一。
11、黄盖鲽
比目鱼的一种，夏季白身鱼的代表，初夏到初秋是其一年中最鲜美的时候。黄盖鲽味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜，尤其是鱼身边缘的裙边肉“缘侧”坚韧有嚼劲，是食客们的最爱。
黄盖鲽寿司（缘侧）
12、牙鲆
也是比目鱼的一种，最佳赏味期在冬季，其肉质洁白通透几乎透明，口感富有弹性，搭配上酸橘酱油、辣萝卜泥和芽葱，是制作寿司的绝佳食材。
13、青花鱼
青花鱼又称日本鲭鱼，秋天油脂最为肥美，一般会先经过盐和米醋腌制再捏成寿司，不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。
14、缟鲹
缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺、黄带拟鲹，鱼体两侧都有一条鲜黄颜色的带子，和鰤鱼很相像，但肉质更加细腻鲜甜。缟鲹的特别之处在于夏季也含有丰富的脂肪，乳白色的肉身略带浅琥珀色，口感清爽顺滑，肉质紧实肥嫩，属于日式刺身与寿司料理中的高级食材，备受推崇。
15、真鰺
日本所产的竹荚鱼，正式名称为“日本竹荚鱼”，日语汉字写作“真鰺”，但在菜单上一般就写作鰺，或者假名あじ。竹荚鱼一年四季在市场都能见到，时令期为夏季，此时竹荚鱼油脂丰厚，做成寿司料时味道鲜甜但温和，让人叫绝。竹荚鱼在日语里之所以读作aji（あじ）,其语源就是因为“好吃（味がいい）”。
在日本料理里，竹荚鱼最早的做法是做成鱼干，大约在20世纪60年代，来自竹荚鱼的主要产地之一，神奈川县的乡土料理“小あじのたたき”在东京流行，使竹荚鱼的生食成为潮流。たたき的竹荚鱼鲜味和酱油、姜味很搭，即使在今天，一尝还是让人停不下来。
16、関鰺
关竹荚鱼，又名関鰺。产在大分县的关鯵(关鯵)是超高级品，适合作生鱼片和寿司。而関鰺的捕捞方式只有一种，就是渔师海钓而得，尤其是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，特别是配合过硬的活缔技术，捕获的鱼品质将有保证。
关鯵寿司
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