江南的各类小甜品让人垂涎欲滴？这些当地甜食在家也能吃到，快来学吧
江南人的精致和挑剔是出了名的，从他们对食物的各种口感和外形的要求也可见一斑，有听过一日四餐的朋友肯定知道，这个一日四餐就是江南人的习俗，他们的第四餐就是下午茶，会配一些小甜食，另外这种小甜食也是当地人平时很喜欢吃的美食，今天我们就选几样和大家分享。
水米糕，初步做出来的话是一整块米糕，非常的粘糯，但是之后，江南人会加工成各种形状及颜色，供各类人群选择，我们平时在超市看到的各种包装精美，类似日本寿司之类的米糕，大多出自江南人之手，今天我们主要和大家分享普通水米糕的做法：在当地，一般以米糕为营生的家里都有一台或大或小的水磨，这个水磨的作用就是将浸润后的江米加水磨成浆液状沉淀；将酒糟、白糖加入搅拌均匀后，放在有余温的灶台上，大概需要几个小时，等到发酵后，放入蒸笼蒸熟；这个步骤中最难把握的是米糕发酵的程度，所以对温度和时间的把握是关键。蒸熟后的米糕，摊在案板上，压成厚度一厘米左右的米饼状，再切成合适大小的饼块，甜糯爽滑的水米糕就做好了。
酥饼在当地也很常见，或圆或方的酥饼，吃出了当地人的优雅和讲究，我们将酥饼的具体做法介绍一下：酥饼的酥，很大程度上取决于饼皮，所以当地人在做饼皮的时候，是要将水面全方位揉抻的，听说都到上千次了；揉抻好的面团擀成均匀的薄面皮，在上面再涂上一层菜油，用手抹平，这个时候薄面皮上是一层黄色的油；在油层上撒上一层面粉，然后将整个面皮卷起，就可以摘坯了，摘坯就是像我们平时包饺子一样，将卷起的面皮，用手拽出一个个大小均匀的面团；再将面团擀成圆形薄片，放入各类食材，比如：红糖、白糖、花生碎、松仁、玫瑰丝等；掌心大的酥饼，经过收口、压制、撒芝麻，就成形了，像我们北方的月饼；做好之后，放入炭火中烤，这个时间和温度大多是凭经验拿捏，出炉之后就可以食用了。
另外，吃过藕粉的朋友肯定都觉得很神奇，那样一份甜糯的藕粉怎么制成，今天我们就一起来学学：将鲜藕去节，用专用的藕擦将藕摩擦成小片到事先准备好的盆里，之后需要好几次过滤，同时不断的沉淀藕粉，大概一百斤的莲藕可以提取到六七斤的藕粉，所以藕粉是一种很珍贵的食材；沉淀好的藕粉就会变成藕块，从沉淀的缸底取出一块藕块，用小刀切成薄片放入竹扁中自然风干，就可以冲藕粉喝了；一般冲之前放些白糖或者蜂蜜一起，先用凉水化开藕粉，再冲入沸水，快速搅拌，粘稠的、晶莹剔透的藕粉就做好了。当地的小孩子还会将藕粉里面放些牛奶冰渣、煮熟的红豆等，一份好吃的牛奶冰沙就做好了。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
