一场春雨一场暖,野菜就要出来了，是时候摘野菜了。分布于新疆的野菜主要有（野蘑菇、野木耳、沙葱）、蒲公英、紫花苜蓿、马齿苋、籽粒苋、椒蒿、苣荬菜、苦苣菜、荨麻、野薄荷、碱蓬、扁蓄、地肤、薤白、玉竹、甘草、马兰直齿荆芥、野韭菜、野葱、鸦葱、天山郁金香、沙棘、野草莓等植物。1沙葱:沙葱生长在戈壁深处的沙土地带。生长在这种恶劣环境中的沙葱，营养丰富，富含有机酸、氨基酸，以及丰富的维生素等多种营养成分和矿物质。经常食用野生沙葱，能增强食欲，健脾胃，助消化，抗疲劳，增强机体免疫力，为养生健体之佳肴。2蒲公英：营养丰富，药食兼用，历史非常悠久，《唐本草》、《本草纲目》均有记载。近代研究表明，蒲公英有抗癌作用。可以生吃、炝食、做汤、炝拌、泡菜，风味独特有异香。近年来，国内外已兴起“蒲公英热”，登上相当级别酒店的餐桌上。每g蒲公英嫩叶含水85g、蛋白质4.8g、脂肪1.1g、碳水化合物5g、磷93mg、铁10mg、胡萝卜素7.35mg、谷氨酸mg、天门冬氨酸.2mg、赖氨酸.6mg。3籽粒苋：俗称稀饭谷或家苋菜，属苋科苋属，1年生草本植物。其青嫩枝芽可做凉菜、汤菜；也可腌制或晒成干菜食用。籽实可做米饭、米糕、灶糖，风味独特适口。其籽实营养很高：蛋白质含量为16%，油脂含量为7.6%，油中的不饱和酸含量90%，赖氨酸的含量是玉米、小麦的2~3倍。苋菜嫩茎叶含蛋白质1.8%，碳水化合物5.4%；每g含钙mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、Vc28mg。4玉竹：为百合科多年生草本植物。株高30~px。根茎地下横生，呈压扁状园柱形，表面黄白色，新面粉黄色。其根状茎、幼苗可食用，其浆果有毒。4~5月采茎叶包卷呈锥状的幼苗，沸水焯后，可炒菜，做汤；其根状茎去须根，用水浸泡后可蒸食，还可腌制成小菜。营养丰富，5马齿苋：又名马蛇子菜、蚂蚁菜，属马齿苋科，1年生草本植物，全株光滑无毛，肉厚多汁，叶片肥厚。5~9月份采其嫩茎、叶沸水焯后用清水浸泡，可凉拌、炒菜，也可制成干菜冬季做馅，食之润滑可口。每g嫩茎、叶中含蛋白质2.3g，胡萝卜素2.23mg、VB10.03mg、VB20.11mg、VCmg。
6薤白：又名小根蒜、野蒜，属百合科多年生草本植物，鳞茎白色，外皮棕黑色，纸质，常成片生长。其嫩茎叶和鳞茎可直接蘸酱生食，也可以炒菜、做馅、做汤或腌制咸菜，还可做调料。每g鲜品中含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，粗纤维0.9g、胡萝卜素0.09mg、VBmg、VB20.14mg、Vc36mg。
7苣荬菜：又名苣麻菜、苦菜，属菊科多年生草本植物，通体有白桨，地上茎黄白色，幼苗红褐色，边缘具波状齿。采摘其嫩芽，直接蘸酱吃，或焯后炒菜、凉拌、油炸做汤。可盐渍、干制、罐装贮用。每g嫩茎叶含胡萝卜素4.36mg、VB10.27mg、Vc33mg。8一枝蒿：别名大花蒿，又名蜈蚣草、羽衣草及锯草。一年生草本，全株具特异芳香，茎杆不分枝，略带紫红色，微绿，幼时密被白色锦毛，开花期早枯。干品枝叶可泡菜饮用，专治积食和消化不良。人们吃肉喝酒后，习惯用一枝蒿泡茶来解酒解油腻。（玛纳斯生活网：ID：EMANASI）
9、扁蓄：蓼科一年生草本植物，可凉拌、炒食、做汤、做馅。10荨麻：别名蜇麻子、蝎子草，多年生草本植物，地上部分除花外呈绿色，略带黄，疏生蜇毛，叶片披针形或长圆状披针形，边缘粗锯齿，广泛分布。虽然它触及皮肤时会有令人生畏的痒痛，但是在食用方面却有独特的口感和风味，可调节人们的食物结构，又有一定的药用价值，在民间深受喜爱。采集与加工方法是春季采集，株高在px以内时茎叶都嫩，含有的营养价值最高。食用方法是:摘取嫩枝叶焯一下，可做汤，抄菜，凉拌菜和酱菜等供食用，若连续食用时，焯后可多泡些时间，利于消除蜇毛内含有的小毒成份。或制成盐渍品、干制品长期贮存，盐渍品和干制品食用前要分别进行脱盐和复原处理。幼苗每百克藓重含脂肪1.3g、碳水化合物15g、VB20.09mg、Vc98mg。11野蘑菇、野木耳：均属于食用菌类。我国的野生食用菌有41科、属、种，乌鲁木齐有大型真菌60多属，约种，可食用的有多种，毒菇20多种，剧毒者3-4种。蘑菇性甘，味平，可益肠胃，化痰理气，主治消化不良，痰多气短。干制后煮食喝汤或者鲜时炒菜，营养丰富，味道鲜美，滋补身体，增强体质。可于春夏之交的雨后在草原上、森林中捡拾，羊肚菌以及鹿茸蘑菇、草蘑菇、钉子蘑菇等比较有名。木耳属于木耳科木耳属菌类，子实体呈胶质半透明状，有弹性，薄片耳状。富含蛋白质、脂肪、糖类（主要是D-甘露糖）。与夏秋采收，晾干备用。可以凉拌、煮食喝汤或者鲜时炒菜，是餐桌上的一道富有营养的美味佳肴。
小提示
野菜虽香不可乱吃
野菜虽好吃，但每年都会出现因吃野菜而中毒的情况。
其一，有些靠近污染源的野菜，吸附了空气、土壤中的有害物质，甚至是病菌和寄生虫卵，不宜食用。
其二，野菜有“野性”，并不是所有人适合，尤其是体质特殊、易过敏人群，野菜中生物活性成分可能会对其造成伤害。
其三，搞不清的野菜不要乱吃，否则有中毒的危险。
其四，近年来，水土流失问题相当严重，而野菜恰恰可以防治水土流失，大量采掘野菜，严重的将引起区域性生态失衡。
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本文编辑：佚名
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