楚辞中的野菜类和蔬菜类有马兰、萹蓄、野豌豆（薇）、苦菜、荠菜、蒌蒿、水蓼、冬葵、藜、旋花（藑茅）、石龙芮（菫）、匏等。《七谏·怨世》：“桂蠹不知所淹留兮，蓼虫不知徙乎葵菜。”蓼即水蓼，水蓼味辣，葵菜味甘，生长在水蓼叶上的虫不会迁移至葵菜叶上，此为生物生存的自然法则。在葱、姜尚未在中原地区使用之前，有强烈辛辣味的水蓼叶片是烹煮肉类的主要去腥调料，此即“鹑羹、鸡羹、鴽酿之蓼”的意思。《礼记》也说：“烹鸡、豚、鱼、鳖，皆实蓼于其腹中，而和羹脍亦须切蓼也。”煮食鸡、猪、鱼、鳖时，必须以水蓼掺和（塞入腹中）；喝羹汤料理时，亦要放入切碎的水蓼叶。主要目的是减少或除去腥膻味，和现代的香菜、葱、姜等功用相同。茭白马兰是古代华中地区的野蔬之一。《七谏·怨世》中的葵菜，指的是冬葵，《诗经·豳风·七月》：“却烹煮葵及菽”的“葵”同样是冬葵，是当时重要的菜蔬，即《尔雅翼》所说：“葵为百菜之主，味尤甘滑。”古代蔬菜种类少，相较于其他各种野菜，冬葵诚然是蔬茹之上品。另外，《大招》：“醢豚苦狗，脍苴莼只。”所言“苴莼”是《楚辞》植物中较特殊的一种，即现今所称的蘘荷。《楚辞》以蘘荷为香料，用来烹煮猪肉、狗肉（醯豚苦狗），也当成香草。《荆楚岁时记》记载：华中、华南地区，古人常在仲冬时储藏蘘荷，作为“防蛊”之用。南方多瘴气蛊毒，常用蘘荷根攻蛊。
本文编辑：佚名
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