1、札幌拉面
概要
人口：万人/店数：家
札幌拉面用炒锅将汤和一起炒过的蔬菜浇在放入面的碗中。中粗而有嚼劲的卷面，有着不输给豆芽等蔬菜的力量。因为是味增拉面的发祥地，所以很多店都在味增上下功夫，但大部分店都备有酱油和盐。因为使用猪油所以味很浓很重，而且量也多，一碗的饱腹感相当大。
本地店铺：来々軒、味の三平、純連、てつや
首都圈店铺 ：芳蘭、満龍、味源、一昇、おやじ
拉面博物馆店铺 ：すみれ、爐
2、旭川拉面
概要
人口：36万人/家数：家
年左右开始流行的旭川拉面。其基本是，在加水率低的卷面上，用猪骨和海产品（竹荚鱼的煮干等）取汤、酱油调味汁。虽然也有和九州的豚骨拉面相近的白浊汤店，但是因为增加鱼贝类，味道很清爽。因为面条是加水少的卷面，所以面条挂汤入味好，可以品尝到面和汤的一体感。汤表面的脂肪形成膜，使热量不流失，这难道是寒冷地区的智慧吗？配料是正统的，没有那么大的份量感，是以前的风格。
本地店铺：蜂屋、天金、青葉、味のやまびこ、山頭火
首都圏店铺：山頭火、ぺーぱん、旭龍、旭王
拉面博物馆店铺：蜂屋、青葉
3、函館拉面
概要
人口：29.7万人/店数：家
在函馆说到拉面一般是指盐味拉面。透明清澈的汤和稍微卷的面，似乎与从中国传来的原型没有太大的变化。这是一个很早就开始营业的港口城市，拉面的传入在日本也是数一数二的。北海道的拉面，为了抵御寒冷脂肪多而浓厚的味道很多，但是函馆作为北海道内气候温暖的原因，清爽的拉面是主流。
本地店铺：鳳来軒、鳳蘭、味彩、松楽
首都圏店铺：めん幸
拉面博物馆店铺：マメさん
4、米沢拉面
概要
人口：9.3万/店数：家
山形县有山形、酒田等很多拉面店，米泽也是一家很有特点的拉面店。最大的特征是面，加水多的细面放2~3天，再用手揉搓，这样会更加有チリチリ的感觉。汤虽然很清爽，但多亏了这个卷面挂汤好，保持了拉面的平衡。放入海鲜的“そんぴんラーメン”是名产。面的量相当多，但是因为加了很多水，所以很难填饱肚子。
本地店铺：やまとや、ひらま
首都圏店铺：そんぴん亭、愛愛
拉面博物馆店铺：ー
5、白河拉面
概要
人口：4.6万/店数：24家
白河拉面继承了已故竹井寅次先生，通称“虎先生”的发明风格，他创立的“虎餐厅”至今仍是白河的代表性拉面店。多加水的宽卷面是最大的特征，近几年手擀的比例减少了，不过，比喜多方更有点焦滑感的面很好地把汤搅和在一起。传统上，用擀面杖擀面，用刀切面，用手揉面。正统的清澈酱油汤，酱油比喜多方浓。使用河豚鱼红的传统叉烧的店也很多。
本地店铺：とら食堂、すずき食堂、火風鼎、たいち、いまの家
首都圏店铺：白河中華そば、南湖
拉面博物馆店铺：ー
6、佐野拉面
概要
人口：8.4万人/店数：76家
使用名水之一的弁天池的水，用青竹擀面，作为振兴城市而在全国宣传的拉面。最近虽然变少了，但由于原本的手擀面在日本国内也是顶级的多加水和擀成扁面形状，也有店吃起来很像馄饨。为了体现出手擀面的切刀的口感，在一根面上使用不同的粗细切刀等方法。汤的口味比喜多方更清淡，有很多清澈的酱油味，但是根据店的不同也有各种各样的变化。
本地店铺：とかの?万里
首都圏店铺：昇龍軒八十番
拉面博物馆店铺：なし
7、喜多方拉面
概要
人口：3.7万人/户数：35家
最大的特征是使用饭丰山系列的地下水制作的多加水面。扁平加粗，卷面可以感受到滑入时的顺滑感和咀嚼时的粘糯感。汤以使用猪骨、鸡骨、煮干等的清爽酱油味为主。喜多方的老字号有从早上开始营业的习惯，现在也有不少人早上打棒球后吃拉面去工作。面和叉烧肉量稍多一点的拉面比较多。
本地店铺：源来軒、あべ食堂、坂内食堂、まこと食堂、松食堂
首都圈店铺：坂内、小法師、蔵太鼓、喜多方屋
拉面博物馆店铺：大安食堂
8、東京拉面
概要
人口：.3万人/店数：家
很难用一句话来概括东京拉面。当地风、个人导向、传统的改良型、完全原创，多种多样性堪称日本第一。所谓的“传统的东京拉面”，是在猪骨和鸡骨头的清汤里加入和风汤汁，然后加入卷面做成的。在日本全国最多的这种样式中，面条的加水、形状、汤材料等是最中庸、最标准的。从横滨引入的中国汁面变成日本拉面的三大要点是：1.把面条卷曲2.在佐料汁上加酱油3.加入鲣鱼、海带等和风汤汁。最早实现这三点的是东京拉面。
本地店铺：萬福、春木屋、丸信、味の一、来集軒
首都圏店铺：ー
拉面博物馆店铺：勝丸、(野方ホープ、げんこつ屋)
9、横浜拉面
概要
人口：万人/店数：家
据说在明治末期开启了中华街流行的地摊模式。澄澈的汤底加上细面的正统风格、汲取中华街潮流的拉面、生码面等地方拉面是主流，而年代登场的“家系”一下子扩大发展。以“吉村家”为鼻祖，提供浓厚的猪骨酱油+筋道的粗面组合的店铺，包括弟子、孙弟子、追随店在内，全国有家到家。近年来，一家店的风格如此广泛的例子很少见。最近受东京的影响，当地风、个人导向、原创等也在增加。不仅是横滨，在神奈川、千叶、埼玉等首都圈，东京拉面的影响非常强烈。
本地店铺：吉村家、六角家、本牧家、寿々喜家
首都圈店铺：千代作、武蔵家、笑の家
拉面博物馆店铺：六角家
10、高山拉面
概要
人口：6.5万人/房数：27家
在飞騨高山，说到“荞麦面”一般是指中华面，甚至过年荞麦面中也能吃到拉面，这是一个喜欢拉面的城市。当地拉面很少见，有着从战前开始的悠久历史。在鲣鱼汁等和风汤中直接加入酱油调味的汤和细面的组合确实让人联想到日本面。虽然颜色很深，但是味道很醇厚，是飞弹高山的水质之玉。
本地店铺：豆天狗、まさご、やよいそば、角や、甚五郎
首都圏店铺：ー
拉面博物馆店铺：やよいそば
11、京都拉面
概要
概要人口：万人/户数：家
京都料理受曾在首都圈掀起热潮的“京风拉面”的影响，京都拉面容易让人觉得清淡，但实际上在全国中来看也是相当浓厚的拉面。发源于路边摊的店铺很多，大致分为三个系列，每一个都是浓酱油或浓稠的凝胶状，冲击性强的汤是其特征。面条是继承中华面的特征的中等直面，比较柔软地煮。
本地店铺：ますたに、天下一品、新福菜館、第一旭、麺馬鹿一代
首都圈店铺：天下一品、親方、ますたに、よってこや
拉面博物馆店铺：新福菜館
12、和歌山拉面
概要
人口：？万人/店数：？
继旭川拉面之后，和歌山拉面可谓是当地拉面热潮的第二波。在当地被称为中华面而受到人们的喜爱。很多店都会把面做得稍细又直又软。桌上有煮鸡蛋和早寿司，在结账时申报吃了多少，真是一种温馨的系统。汤分为两大类。清澈酱油汤的“车库前系”和咕嘟咕嘟煮出的猪骨酱油的“井出系”。这个叫法是拉面博物馆在调查中的称呼，并不一定是来自当地的信息。
本地店铺：○宮、○高、○イ、井出商店、○三、山為食堂
首都圏店铺：まっち棒、のりや、紀一、和歌山っ子
拉面博物馆店铺：井出商店
13、尾道拉面
概要
人口：9.5万人/店数：23家
从尾道到福山的广岛县东部特色的拉面风格。虽然基本上是用鸡骨提取的清澈酱油汤，但是由于表面浮着的液体状脂肪和把脊脂做成碎块的原因，味道也很浓。面条是中细直的少加水。虽然很清爽，但是不会把浓厚的汤混在一起，但是很有一体感。一般的“尾道拉面”因为加入濑户内的小鱼汤汁，有独特的风味，但是尾道最大的人气店朱華園是鸡骨加上很少的猪骨混合而成熬制的汤。原本“尾道拉面”的品牌名是福山市的特产拉面制造商在特产拉面上加的。
地元の主な店：朱華園、つたふじ
首都圏の店 ：萬友、正ちゃん、麺一筋、めんくい(大阪)
ラー博出店 ：ー
14、広島拉面
概要
人口：？万人/房数：？
虽然知名度很低，但是顶级的店却有着全国流行的味道。以白浊的猪骨汤为主体，加上鱼贝类汤汁的味道是九州拉面和东京拉面的味道。拉面是和广岛县的尾道完全不同的拉面，西半部分的安艺地方，东半部分的备后地方拉面文化完全不同。面条用细~中细的直而稍微软一点，分量还可以。也有使用浓酱油的店。
本地店铺：陽気、すずめ、つばめ、八戒、つばさ
首都圏店铺：水軍
拉面博物馆店铺：
15、徳島拉面
概要
人口：？万人/店数：？
作为“20世纪最后的当地拉面”，年拉面博物馆对外介绍。人均拉面店比和歌山多，其水平也相当高。大致分为三个系统的汤，颜色区分也提倡“黑白黄色”。面条是直的中细面，做得很软。由于整体的量，长度短也是其特征。配菜的特征是用调味汁将代替叉烧的五花肉煮成浓厚的味道。另外，放入鸡蛋的时候，把生鸡蛋去掉也是一大特征。战后马上就产生了浓厚的猪骨拉面，这是因为当时德岛有日本火腿的前身·德岛火腿的工厂，大量廉价的猪骨上市。另外，在被视为德岛拉面始祖的小松岛，白汤至今仍然是主流。
本地店铺：いのたに、春陽軒、広東、カサイ、洞月
首都圏店铺：うだつ食堂、徳福
拉面博物馆店铺：いのたに
16、博多拉面
概要
人口：.4万人/店数：家
博多拉面和东京拉面、札幌拉面并称日本三大拉面。和熊本一样，九州豚骨拉面的知名度在全国都得到了提升。原本博多拉面和长浜拉面是不同的东西，但是现在差异很小。汤是一种几乎只将猪骨咕噜咕噜地长时间煮出来，挤出精华使脂肪乳化的浓厚汤。即使是同样的诀窍，根据部位和煮的时间不同风味也不同，这也是拉面的个性所在。面是低加水的细面。有一种说法是，在长浜的鱼河岸上推出拉面的时候，为了迎合性急的人，采用了煮得快的细面，但是因为细面不耐煮，所以就采用一次少量上面，取而代之的是可免费加面的“加面”系统。另外，九州各地的拉面基本上都是将大蒜作为调味料使用，但在博多则是将生的东西磨碎后使用。
本地店铺：元祖長浜屋、博多一風堂、一蘭、八ちゃん、ふくちゃん、箱崎だるま
首都圏店铺：なんでんかんでん、御天、金太郎、よかろうもん、博多一番
拉面博物馆店铺：博多一風堂
17、久留米拉面
概要
人口：30万人/店数：80家
说到九州拉面就不得不提猪骨汤，而久留米则是影响了除鹿儿岛以外的九州全县拉面的元祖九州拉面。确实，在九州第一家拉面店是久留米的“南京千两”，在其他县的拉面店的历史上，源自久留米拉面店也是不在少数。拉面和博多一样都是猪骨汤，但久留米代表性的店比博多更加浓厚，味道也很重。但是，给人一种更薄感觉的清汤店在久留米也不少。面比博多稍粗，配菜上放海苔。这和长浜拉面都有共通性。
本地店铺：大砲ラーメン、大龍、沖食堂、ひろせ食堂
首都圏店铺：久留米ラーメン、筑後亭、いし
拉面博物馆店铺：魁龍（小倉）、大砲ラーメン
18、熊本拉面
概要
人口：63.5万人/店数：家
作为九州的拉面，在关东拥有仅次于博多的知名度。同样是九州豚骨拉面，和博多相比，明显是粗的面，加上鸡骨拉面，味道醇厚但口感温和的汤等是其特征。另外，在博多生的大蒜，在熊本是通过火来使用的。用油炸、煎、香油等方法有很多种，但是味道更香，成为熊本拉面的个性。虽然也有几家店放红姜，但是木耳更主流吧？在熊本，除了熊本市以外还有独特的拉面。保留了久留米原型的“天琴”，首都圈也有连锁店的“好来”，罕见的加入了生蒜的“西峰”等。
本地店铺：黒亭、味千、桂花ラーメン、こむらさき、大黒屋
首都圏店铺：味千、桂花、ひごもんず、香花、都来、なんつッ亭
拉面博物馆店铺：こむらさき
19、鹿児島ラーメン
概要
人口：53.9万人/店数：家
在九州各县中，据说唯一没有受到久留米的影响，与所谓的九州豚骨拉面的印象相去甚远。虽然主要是吃猪骨，但也使用鸡骨和蔬菜，煮出来的白浊程度也比其他县要薄。脂肪也少。面条有冲绳面的流水粗面和台湾米粉的细面，都做得很柔软。几乎所有的店里都可以自由地吃萝卜咸菜，而且还供应小茶壶里的茶。拉面的价格总体来说很高，日元左右就不用说了，在东京也有少见的-日元的拉面。鹿儿岛拉面的特点是拉面本身和周围的特征都和其他九州拉面大不相同。
本地店铺：こむらさき、のぼる屋、和田屋、ざぼん
首都圏店铺：天文館、隼人、ざぼん
拉面博物馆店铺：ー
程普
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.bianxua.com/pxxw/6772.html
