中国，文明古国，历史从未断代；也曾被少数民族征服，最终被汉人同化。总结起来原因有两条：一、我们热爱吃饭，我们对饮食有独到的理解与追求，饮食习惯足够将其同化。二、我们老百姓不停的生孩子，13亿人，每人一口，开门第一件事就是要吃饭。
吃饭与生孩子是顶重要的两件事，饮食男女就是这个意思。
西安人口突破1千万，这么些人上班、上学、住家、娱乐，一日三餐，花开三朵，先表一枝，来说说西安的早餐江湖。
1
在西安吃豆腐脑放糖，旁人会很生气
好吃的豆腐脑本身微苦，有豆香，有焦香，豆香是检验豆腐脑一个硬性指标。
豆腐脑应该有筋骨，特别是蒸碗豆腐脑，用勺子舀出来，豆腐脑会轻轻颤动，不碎不烂，油泼辣子红亮，用大料等香料煮的调料汤色若红茶。
▲图片来源网络
会吃的人用勺子沿着碗边画一个圆，豆腐脑完全和碗分离，浮在调料汤上，再在豆腐脑上画一个井字，每块豆腐脑上舒服整齐躺在调料汁与辣椒油里，配刚出锅油条或烧饼的话，都会用油条去蘸豆腐脑的汁吃。
宝鸡还有更大碗的豆花泡馍，馍与豆花合二为一，配一小碟拌好的卷心菜。
关中很多地方豆腐脑当地最正宗的吃法，就是调料汁加辣椒油与醋，香菜、榨菜、蒜末、煮黄豆一类都没有，更不会豆腐脑里放糖。在西安你吃豆腐脑放糖，旁边人看见会很生气，就像成年人吃面，不放辣子，会被同桌吃饭的人无数次问候，你咋不放辣子，没辣子没味么，吃啥面。
▲图片来源网络
西安早餐市场卖豆腐脑有河南人，所以会一定有胡辣汤油条一起卖，在郑州吃过胡辣汤浇豆腐脑上叫两掺（或两搅）的吃法，挺不错的，回来在西安也能吃到这种。
▲胡辣汤豆腐脑两掺
河南是我国优质大豆产地，河南襄城县的豆腐可以用秤钩挂起来称，豆腐做好一整块圆形大如竹扁，吃起来豆香浓烈，口感劲道。不知道为什么河南人来了西安豆腐脑做的稀烂不成型，只是软烂，没有筋骨，有时豆腐脑本身酸，不是放了醋。
我居住的小区附近城中村巷子，有位做豆腐脑的老爷爷，三轮车上的招牌是“西安风味豆腐脑”，不是蒸碗，豆腐脑做好放在搪瓷大缸里，用扁平的黄铜舀子平着从缸里铲出，味道不错，有豆香、微苦、焦香三样综合味道。
陕派豆腐脑硬朗些，河南豆腐脑软烂些。
2
加了油泼辣子的胡辣汤才是硬核早餐
胡辣汤基本分两派：坊上派与河南派；坊上胡辣汤配腊牛肉夹馍，河南牌胡辣汤配水煎包。
坊上胡辣汤里有蔬菜丁，肉丸是牛肉丸，木盆木勺，木盆底下又有一开水盆，为胡辣汤保温，吃胡辣汤不要拒绝油泼辣子，其实在西安吃饭都不要拒绝油泼辣子，西安的饭菜没有油泼辣子就是没有灵魂。
▲肉丸胡辣汤图片来源网络
一碗加了油泼辣子胡辣汤配一个腊牛肉夹馍，这个早餐吃了搀和（陕西方言，舒服之意）的很，还特别顶饿，属于硬核4.0早餐。
河南派胡辣汤颜色深些，放的是羊肉、海带、粉条、豆腐皮，做胡辣汤的一般也会做水煎包，一般两种馅料粉条牛肉与鸡蛋豆腐韭菜，韭菜馅的水煎包永远需要等，只要开锅就立刻卖完了。水煎包最好吃的是底下的焦脆皮。
▲河南胡辣汤图片来源网络
西安还有个网红胡辣汤店，胡辣汤河南做法，放的是羊肉，店面装修与管理远非小门脸早餐店可比，他家在曲江与翠华路都有店，时常去吃吃早餐，永远需要排队，他家墙上有句话“人间的五味杂陈都包裹在食物里”。我把这句话记在心里。
3
太上老君的炼丹炉倒出来的是油茶
油茶麻花，围着吃的常见年长的人，一般卖油茶麻花的是走街的小贩，电动三轮上放一巨大铁壶，外面包着棉花棉布保温，大小似太上老君的炼丹炉。
▲装油茶的大壶图片来源网络
油茶装在大铁壶里，要倒出来也是技术活，卖油茶的大汉，压下壶嘴，用碗接壶嘴油茶，一压一放，顷刻满碗，大壶回到直立状态，麻花可多可少。
很多人吃油茶，端着碗蹲街边，或坐在油茶大汉提供的小马扎上。油茶里没有茶，面粉炒熟，微微焦黄，加入滚水，里头有去皮的花生、杏仁，做法大致如此，自己也可以做，就是自己不管怎么做就是没有卖的油茶好喝。
▲图片来源网络
陕西人管油茶焦香叫“蹿”，西府那边的豆面糊用炒熟的白豌豆磨粉做的糊汤，味道更“蹿”。
4
赶公交的上班族，提着包子与稀饭
与以上早餐比，粥与包子就是快餐。
粥是那种装在密封杯子的，带一个粗吸管，包子铺顺便有配这样的粥卖，保质期还都挺长。包子馅有甜的豆沙，肉的，茄子豆角，香菇卷心菜之类，随买随走，特别适合赶时间赶车的人。
▲沙井村的包子铺图片来源：西安逍遥张
包子铺里基本没有座位，早上，很多赶公交的上班族，提着包子与粥，步伐匆匆，急急火火。几口吃完包子喝几口粥，刚好赶上公交车来，或者走到地铁入口扔掉吃剩的垃圾，下去坐地铁。
包子给我最好记忆来自老家桥头冬春两季会卖一种荠菜包子，包子皮雪白松软，馅是荠菜和切的细碎猪板油，瘦肉很少，上锅蒸的时间很短，蒸汽带来的高温使荠菜由暗绿变青翠，猪板油刚刚融化，晶莹剔透，鲜美异常、超级好吃。
▲图片来源网络
包子也有蘸汁，就是油泼辣子上的红油，包子皮雪白暄软，馅色青翠，辣椒油红艳。蒸包子的笼屉十几层高，蒸汽沆瀣，伙计加减笼屉在蒸汽的云雾中穿行。
早餐跑着吃这样最没有仪式感，我们匆匆忙忙，慌慌张张，追赶地铁，起跑、加速、跳上即将关门的公交车，像个蚂蚁，像一群蚂蚁，排着队，穿着黑色的衣服，早上去向一个方向，晚上再回来。
5
西安早餐永远给馄饨留了个位置
早餐吃米线，很棒，红油米线、麻辣米线、豆干米线、泡菜米线、三鲜米线。
有人劝阻早餐吃米线不好，早上不应该吃如此味道重的食物，说的有道理的样子，这样的人还是不交往吧。
雪白米线细细柔柔躺在肉汤里，胡椒，辣椒、香菜、小葱，味道会碰撞叠加在你吃的每一口米线里，肉夹馍店里的用煮肉汤做汤底，沙县小吃的米线一般都是鸡汤。卖肉夹馍店米线用的是煮肉的汤，一碗麻辣米线来个肉夹馍配着吃，也是硬核早餐。
▲图片来源网络
早起，吃一碗麻辣米线，灵魂瞬间苏醒。不健康就不健康，美味基本都不健康，健康的食物一般都难吃。此事两难全。
馄饨很好吃，不像饺子个顶个的太扎实，馄饨馅少，包在一张方方的面皮中，煮好的馄饨舒展在一大海碗汤里，紫菜，香菜，小葱，红油与胡椒辛辣，馄饨皮舒展着，碗里开了一朵朵花，又似一朵朵云，吃着很温柔，很是适合胃口小的女孩子做早饭。
▲图片来源陕光灯
王家卫电影《花样年华》里张曼玉穿旗袍提饭盒出门买馄饨的风姿，多么美好的小资情调。
6
爱恨都达到极致的卤汁凉粉
坊上名吃，名声两级分化，爱的不释手，痛恨的认为是黑暗料理。
坊上有家很有名的卤汁凉粉店，去的时候要穿过北广济街，窄窄的巷子很多摊位卖牛下水，两边案几上连绵不断的巨大牛心，以及不认识的器官杂陈，彷佛罗刹鬼市。到了卤汁凉粉门口，需要排队，两人搭配去吃最好，一人排队，一人抢座位。
▲图片来源大众点评
卤汁凉粉吃法独特，不会吃不要紧，十步之内必有芳草，你身边一定会有吃家。那种西安大爷，很热心的指导你如何掰馍，怎么吃，卤汁凉粉这种食物一大碗，里面有你掰的馍，是坨坨馍，切块的凉粉，双蛋：一黑一白，黑是皮蛋，白是水煮蛋，若太极阴阳鱼，黄芥末，芝麻酱，辣椒油。爱这一口，汤汁就喝干了，你若吃不惯，这碗凉粉会越吃越多，馍吸收了酱色汤汁会越来越大，在碗里堆一个尖，把人箍住了。
▲图片来源西部网
爱一个人可以带她吃卤汁凉粉，恨一个人也可以带她吃卤汁凉粉。一个世界分两级，不是爱就是恨，从来没有中间状态。比如我，家里来了特别讨厌的亲戚，在西安的第一顿饭，给他带到回民街，弄一大碗卤汁凉粉，说这是最正宗的西安坊上早饭。
战术上说的，敌人长途奔来，喘息未定，必予以迎头痛击。
7
给西安人一个馍，他能夹住全世界
给阿基米德一个杠杆他就能跷起地球，给西安人一个馍或饼他就能夹全世界，夹馍也是分了门派的，菜夹馍与肉夹馍基本派系，肉加馍用的腊汁肉，馍其实是饼，肉夹馍其实是饼夹肉。现做的白吉饼，刚出炉，皮酥脆，夹进去剁碎的腊汁肉，伙计会给你的馍口灌点肉汤，会吃的人会给肉加馍里加点油泼辣椒的红油，味道更好。
▲图片来源网络
菜夹馍，馍可以是饼，可以是蒸馍，菜很多种，标配的土豆丝，海带丝，海蜇丝、豆干丝，洋葱，黄瓜，锅巴，卤蛋，电视塔那里有家夹馍店，夹馍的菜更是琳琅满目，对选择困难的人不友好。
▲图片来源网络
还有西安人某天开始爱吃土豆片夹馍，土豆片穿竹签上，放进滚烫的开水里烫熟取出，迅速侵泡进麻辣烫汤汁里，每片土豆吸饱汤汁后，放进切开的饼里，按着饼一压，竹签一抽，土豆片都留在饼里了，口味重的人很喜欢吃，爱吃土豆的女孩也喜欢，据我所知，陕西女娃爱吃土豆者甚多。
▲图片来源网络
煎饼原来西安街头卖的煎饼果子属于天津派，煎饼吃着软韧，有蛋，葱花香菜，炸的酥脆果子。后来慢慢的被山东杂粮煎饼挤占，两者做法都是相似，只是原料不同，天津派的用的是小麦面粉，山东派用的是杂粮面粉，好几种杂粮按比例配合磨的面粉，山东派的煎饼刚出鏊子没用袋子捂的时候是酥的。
当然西安本地派煎饼吃法依然可以卷菜进去，煎饼卷菜与菜夹馍相似，煎饼摊大点卷很多菜进去，吃时手持一巨柱，小伙子吃左一口，右一口，中间一口，三五口，一个老北京鸡肉卷MAX版本的菜卷煎饼下肚。
▲图片来源陕光灯
如果你吃饭，身边坐的是体力劳动者，他们一口吃一个包子，一碗稀饭端着嘴巴顺碗边转半圈，一碗稀饭顷刻下肚；一碗面你还在拌面时，他们端起碗，再放下一碗面就吃光了。一直觉得他们吃的食物特别美味香甜，也不见剩饭，这也是对食物最大的尊重。
8
放心早餐，有这张大伞就有饭吃
西安的早餐江湖不能不提放心早餐，那一张张橙色的大伞，伞下有一多功能小吃车，载着包子、汉堡、牛奶、豆浆、粥、肉饼，经营的很多是两口子，学校门口、十字路口某个角落、地铁站口、公交车站牌下，他们出摊很早，其实做早餐生意的人都是启明星。
▲图片来源西部网
无论风里雨里，寒霜酷暑，有这张大伞就有饭吃，这像极了爱情，多少小学生的早饭是在放心早餐解决的，像极了老妈在就不会挨饿的亲情。
放心早餐的豆浆等饮品有大盖子，收集这些盖子还可以像乐高一样玩拼插游戏，西安的高手已经将豆浆盖子做出了你能看到的任何事物，和你想象不到的事物，吃着、玩着、文化着。
我去过日本，发现这个国家鲜有引车卖浆者，早上想出门吃个地方特色是我们中国人思维，那里只有便利店冷柜的的食物，最后我还是回去乖乖地吃酒店提供的早餐。
何勇在《钟鼓楼》里唱的：说着明儿早晨是谁生火做饭，说着明儿早晨是吃油条饼干……
国内生活市井与地气十足，一片热闹与烟火气，很多早餐都在陋巷，老百姓们排队去吃。总有人希望推荐那家正宗，其实不用，特别是来自外地的朋友，十步之内必有芳草，没什么正宗不正宗的，只有你觉得好吃的，你附近一般都能找到不错的吃早餐的地方，老天总会保佑吃饱了饭的人民。
作者：吃狂
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