杭州山茶，处处皆清，
不过以龙井为最耳。
——袁枚《随园食单》
西湖龙井之盛名，不用过多赘述。世人皆知西湖龙井，真的了解西湖龙井的，却并不多，而它的名声之大，其中可牟取的利益之多，也导致了龙井市场混乱，大家对于龙井的了解便更加模糊。今天为大家从各个角度，详解西湖龙井，也希望可以帮助大家更加了解关于西湖龙井的真相。
西湖龙井干茶呈糙米色
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到底什么才是西湖龙井？
西湖的龙井从不乏追捧者，自元代就有诗人称颂：“徘徊龙井上，云气起晴画。烹煎黄金芽，三咽不忍漱。”
乾隆是它的忠实粉丝，乾隆六下江南，四上龙井，写下六首御茶诗，亲封狮峰山胡公庙前十八棵御茶树，龙井自此冠绝天下。
所有的赞誉都是说“西湖龙井”，它与“龙井”，其实还是不同的。
龙井只是指一种工艺，按照这种工艺去采摘制作的绿茶，都可以叫作龙井茶。西湖龙井也是龙井，但它具有独特的地域性。
按照《地理标志产品保护规定》批准，龙井茶共分为三个产区——越州产区、钱塘产区和西湖产区。
越州产区是指浙江省范围内种植生产的龙井茶，在龙井市场占比较多，大概60%左右。现在不仅浙江会产龙井，安徽、江西、贵州、四川等地也会产龙井。我们喝龙井都会追求“明前”、“头采”，许多商家都在争夺一个“早”，这也就导致了许多温暖地区，譬如贵州、四川等地，茶树发芽较早的地方的龙井茶，率先抢占市场，甚至冒充西湖龙井去销售。
钱塘产区是指杭州周边地区，比如富阳、萧山等地种植制作的龙井，占市场范围30%左右，这些地区离西湖产区比较近，环境也有一定的相似度，产量比西湖地区大很多，经常被用来当作西湖龙井去售卖。
西湖龙井，特指西湖产区平方公里的茶叶，以狮峰山为圆心，五公里以内为优质产区，市场占比不足10%。
地域，对于茶叶的的品质至关重要，同样的树种，同样的制作工艺，不同地域的茶却是天差地别。西湖产区的土壤与环境给龙井带来的口感是西湖以外的地区无法比拟的，西湖龙井香气很丰富，“豆香”是龙井茶的特征，但绝不是龙井的高级香气。西湖产区的龙井滋味鲜爽甘甜，花果香浓郁，自然草木的气韵十足，狮峰山的龙井更以兰花香为长。质优而量少，导致西湖龙井的价格也一直居高不下。
龙井43号鲜叶
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西湖龙井产区具体范围
西湖龙井产区有一级产区与二级产区。
一级产区是西湖龙井的核心产区，包含狮（狮峰山）、龙（龙井村）、梅（梅家坞）、虎（虎跑）、云（云栖竹径）。狮峰山为其中之首，土壤质优，群体种老茶树遍布。
二级产区是转塘一带的龙坞产区。
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西湖龙井的品种
狮峰山群体种干茶
用来制作龙井最常见的两种树种分别是龙井43号和群体种。
群体种又称老龙井和老茶蓬，是龙井最早的品种，有性繁殖。按照陆羽茶经中的记载，西湖一带龙井群体种的种植最早始于唐代，有着长达一千多年的历史。
由于早年龙井种茶制茶没有经过严格的科学管理，导致茶叶产量以及采摘时间参差不齐，因此浙江农业大学茶学系从群体种当中选育出了龙井43号这一无性系品种。
龙井43号的采摘时间比群体种早，口感也略有差异，群体种口感比龙井43号更为醇厚，龙井43号口感相对来说更为活泼清爽。
市场上常见的龙井品种还有一种叫作乌牛早的，它是温州永嘉产的，市面上很多充当西湖龙井去售卖。它发芽时间比较早，会抢先西湖龙井一步上市，干茶外形比西湖龙井短，整体比较圆胖，色泽也比龙井干茶的色泽绿，注意甄别。
乌牛早干茶
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西湖龙井的上市时间
西湖龙井的43号与群体种的发芽时间有所不同。西湖地区的龙井43号一般在三月下旬开始发芽，采摘制作并上市，群体种一般比43号晚一个多星期左右。具体的抽芽时间还要看当年的气温、雨水等等。
因此，大部分情况下，三月中旬以前，市场上不可能出现真的西湖龙井茶。
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如何鉴别西湖龙井与普通龙井？
其实我们可以根据上面所述的，西湖龙井的特征去做一个简单基础的辨别。
1.最简单的，上市时间。三月中旬以前上市的龙井，一定不会是西湖龙井。现在的茶叶市场经常闹这种笑话，西湖龙井区的茶树还未抽芽，朋友圈里很多人已经喝上所谓西湖龙井新茶了。最早的龙井可能是贵州四川一带较温暖地区的茶，其次可能就是西湖以外地区的乌牛早。
2.外形。“形似碗钉扁平直，色泽略脆似糙米”，西湖龙井的色泽并不是绿的，而是绿中带黄的糙米色。形状扁而直，挺拔俊秀。
3.滋味。豆香、板栗香等是龙井的特征，但绝不是龙井的高级香。龙井的高级香是花果香，并且十分鲜爽甘甜，耐泡度高，沸水冲泡也不致苦涩。五六泡后味淡时，山林草木的气息十分明显，叶底的味道也是香甜的，而这样的特征，是核心产区的西湖龙井应该具备的。
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